Esto realmente es un bug que debería haberse corregido ya, pero que misteriosamente sigue vigente en Magento 2.4. Cuando al grabar tus datos como administrador, da este mensaje de error:

«Invalid header value detected»

es porque estás escribiendo en tu nombre y/o apellidos una vocal tildada o una ñ o algún carácter parecido. En muchos sitios te dirán que toques código, sobreescribas core de Magento… lo más fácil y que funciona a la primera es ir al archivo di.xml (en app/etc) y añadir esta regla: